烤蛋糕为什么会塌陷

很多人喜欢做一些甜点，其中最受欢迎的甜点是蛋糕。许多家庭都有制作蛋糕的工具，但制作蛋糕的方法是错误的，所以会有坍塌的问题。那么，为什么烤蛋糕会倒塌呢？

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配方中油和水太多，没有加入适量的泡打粉就像没有及时倒扣一样，会被自己的重量压垮。
面糊出筋，冷却后收缩。
蛋白质消泡：消泡不足，或中断停留一段时间，或打蛋时间过长，加糖时间错误，不易达到干发泡，使蛋白质泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，减少蛋糕糊体积，冷却后煮熟的蛋糕体收缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烘烤成布丁层，这也是蛋糕收缩的可能原因。
蛋黄糊搅拌不均匀，油脂乳化不充分，或蛋黄糊与蛋白质糊混合不均匀，上述蛋白质糊消泡。这些情况会因为比例较大的成分而下沉，烘烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
所用模具的模具壁防粘，或在模具壁上涂油，或模具内壁未清洗，油层会导致附着力不足。烘烤时，蛋糕糊爬不上去，蛋糕也长不起来。
底火过大，容易导致底部收缩。倒扣取出时，发现底部凹陷，形成倒环形山洞。
不完全烘烤就停止烘烤，亚成熟也是蛋糕收缩的常见原因。
出炉后没有及时倒扣，因为奇峰油水量大，冷却成型过程中下孔容易压扁，下半部变得瓷质紧密，蛋糕体积缩小，表面缩小。
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