鹌鹑肉为什么不能与猪肝同炒

鹌鹑含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
猪肝营养价值高但是患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
【鹌鹑肉为什么不能与猪肝同炒】《本草纲目》指出鹌鹑肉和猪肝食用会引起面部色素沉着。新鲜的猪肝与鹌鹑肉合炒，其各自所含的酶及其他生物营养素、微量元素之间可能发生复杂的化学反应，产生不利于人体的物质，干扰微量元素（如铁、铜）的代谢，影响某些酶的形成与激活，或破坏人体必需的维生素，从而引起不良的生理反应，产生色素沉着。
做法小技巧
1、神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；
2、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
3、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
4、慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

文章插图

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5、猪肝和维生素C:猪肝与富含维生素C的食物相克引起不良生理效应，面部产生色素沉着
6、猪肝和西红柿:西红柿富含维生素C ，若与猪肝搭配，猪肝会使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗环血酸功能。
7、猪肝和莲藕:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
8、鲫鱼和猪肝:同食具有刺激作用
9、猪肝和荞麦:同食会影响消化
10、山楂和猪肝:山楂富含维生素C ，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。