煎南瓜饼的做法

南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效
南瓜饼是多数家庭都会制作的土菜，传统上的做法是将金瓜切块后刨成丝，再加面粉、调料及水拌成糊，煎时摊成小圆饼而成，色泽黄亮，松软可口。后来经过改进，使用甘薯淀粉，替代面粉，并增加香料吉士粉等，在口感上外脆内软更香，更有嚼劲，很受食客欢迎。
煎南瓜饼
主料：嫩南瓜200克
调料：姜丝5克葱段3克甘薯淀粉75克面粉15克精盐3克吉士粉5克（家庭可不用）味精2克花椒盐4克色拉油60毫升
煎南瓜饼的做法
1、南瓜刨皮挖籽洗净，切成约0.3厘米粗的丝。
2、然后放入容器内，加精盐抓捏至回软。
3、再放入姜丝、葱段、吉士粉、味精、甘薯淀粉、面粉及少许水拌匀。
4、锅用旺火烧热，练锅后用中火烧至五成热时，倒入南瓜，用炒勺摊开，凝固后翻身。
5、再用勺背拍打成圆饼状，两面煎至结壳外脆、呈黄色时倒出，先切成约2.5厘米的条。
6、然后斜切一遍成菱形装盘。
7、最后撒上花椒盐即成。

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制作关键
1、掌握好甘薯淀粉用量及调制糊的稀稠度。甘薯淀粉少成形困难，且脆感少，甘薯淀粉过多则口感发硬。
2、煎时宜用中火，原料下锅后要即刻将南瓜丝摊开、摊平、摊圆，待饼凝固后即可将饼翻身，然后将饼推成圆形，用炒勺底拍打到南瓜饼厚薄均匀，操作中煎、推、拍结合。两面煎的时间色泽要大致相同，防止出现过大的色差。
3、煎时要不断旋锅、常斜锅侧煎，使饼受热均匀，色泽相同，防止饼中心焦而边不黄，煎时要根据情况勤添少量油（旋锅饼不润滑时）。
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