辣子鸡块怎么做

本菜操作简便，快速省时，味浓肉嫩，口感较好。
辣子鸡块
主料：母鸡半只
调料：姜片15g、大蒜10g、干红椒10g、葱段5g、酱油25毫升、老抽5毫升、精盐2g、白糖5g、黄酒50毫升、蚝油15g、味精3g、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油25毫升

文章插图

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辣子鸡块怎么做
1、用刀剁去鸡三尖（嘴尖、爪尖、尾尖），鸡身斩成块。
2、红椒切成小段。
3、大蒜瓣一切四粒。
4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时倒入大蒜粒、姜片、红椒炒出香气。
5、再加鸡块翻炒，炒至鸡块收缩转色，加酱油、精盐、黄酒、白糖、蚝油，用中火翻炒。
6、见汤汁快炒干时，加老抽、味精、葱段、淋上辣油、芝麻油，翻炒均匀后装盘。
特点：色泽红亮、香气扑鼻，汁浓味厚，咸鲜带辣。
制作关键
1、一定要选用嫩鸡，斩鸡块时要一刀清，鸡块清爽，吃时碎骨少。
2、掌握炒鸡块的时间，炒得太嫩不香，炒得太久易老，炒至鸡块转色、发白收缩，即可加调料并转用中火，再炒至汤汁稠黏即可出锅。绝对不能加水，加水香味不浓、肉质偏老。
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