用香菜做汤会增加汤的香味；烹调肉或海鲜时，加一些香菜以除去气味 。
香菜还具有促进外周血液循环的作用，寒冷的身体素质也可以通过适当食用香菜来改善感冒手脚的症状 。
但香菜不宜多吃或多吃 。根据中医的说法，香菜是温香的，心脾内外，四肢外，避免所有不健康的气，有暖胃、多吃或长时间吃的作用，会消耗气，破坏精神，进而引起或加重气虚 。

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【为什么香菜味不能多吃】此外，香菜还具有温热和酸痛的作用，因此狐狸臭味、口臭、胃溃疡、酸痛患者不宜食用，否则可能加重病情 。

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