海葵静心莲的做法

今天这道菜，其实做的人已有很多了，最早我是看过粉竽粘糖的佛手观音莲，后来是看了鱼菲的版本，我觉得鱼菲的海葵静心莲更合我的心意，只不过他用的高汤是牛肉丸煮的，我用的是鸡汤。
这道菜的前身，应该就是著名的"清水白菜”了，对于清水白菜，有人说是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，也有人说是诸葛孔明为他的儿子创制的，以母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上等原料吊成高汤，汤要浓醇入味但又要清澈如水，再下入白菜煮制而成，是一道表面不起眼，但实际非常讲究的上等料理。传说诸葛孔明以此来教育自己的子孙，第一要清白做人，清白为官，第二要有君子之风，表面平淡无争，但内藏珠玉，文心内敛。简单一道菜，却蕴含着丰富的儒家哲学，我想这应该是意境菜最早的前身和起源了。以一道菜，来吃出一种文化，一种精神，一种文人风范，才是真正的意境。
如今这个物欲横流的社会，我们这些小民百姓更难寻觅那些文人雅仕的风骨了，清水白菜这样的名菜，在百姓的餐桌上，也被当然的简化了，各式各样的原料都可以用来吊高汤，只看你想花多少心思和精力而已。愿意折腾的，也可以鸡鸭鱼肉燕鲍翅的来吊高汤，想省事的，直接鸡汤、大骨、肉皮、丸子都可以做汤，只是口味的折扣，是在意料之中的了。
我今天的这个高汤，也是偷懒型的，买了只鸡架高压锅一压，冻一夜去浮油，再过滤三遍，就成了清鸡汤，我们家高汤都是这么做的，不管下火锅也好，煮面勾芡浇汁也罢，一汤多用，倒也方便。
【海葵静心莲的做法】

文章插图