【如果通过色泽、弹性、气味来选择新鲜的肉】鲜肉呈红色和光泽，肉质稠密而富有弹性，不粘稠，气味正常；鲜肉表面有一些奇怪的味道；鲜肉呈红色光泽，接近变质，肉质无弹性，表面粘稠，黄绿色 。
买来的肉可以煮来鉴别鲜度：把肉放在水里一段时间，凉一下，汤颜色清晰但不脏的是新鲜的肉，汤的颜色变不新鲜的肉(此法不适宜鉴别冻肉) 。
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就每一种肉而言，都有一些不同的细节 。猪肉的颜色是雪白的，瘦肉是红色的，牛肉是黄色的，肉是棕色的或深红的是新鲜的；羊肉是白色的，肉是黄的或玫瑰色是新鲜的 。
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