如何区分鱼的新鲜度

要鉴别鱼的新鲜度，必须观察鱼的嘴、鳃、眼睛、表面粘液和肉质。
鲜鱼嘴闭着，嘴干净无污垢；鳃色鲜红，干净，无粘液或异味；眼睛略凸起，眼睛黑白，眼睛亮，干净，无白面罩；表面粘液干净，透明，发臭；肉质、弹性、鳞片粘在鱼身上，没有脱落。

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【如何区分鱼的新鲜度】陈腐的鱼酱嘴；鱼盖松动，颜色由红变暗；眼睛变得浑浊，有白色的面罩，逐渐塌陷；鱼体失去光泽，粘液增加，粘度增加，出现黄色，臭味大；鱼体变软，肉质疏松，但没有弹性。