桂花土豆饼的做法

土豆饼是餐饮业家常菜。土豆要选用秋植品种，个大淀粉含量高，成形及口感都好，春植新土豆不宜选用。该菜人人喜爱，男女老少皆宜，不过不宜多吃，容易吃腻，以每人一只最好，钓胃口。
桂花土豆饼
主料：土豆200g
调料：鸡蛋1只、面包糠50g、白糖50g、糖桂花10g（或干桂花1g）吉士粉3g、糯米粉15g、干淀粉15g、色拉油750毫升

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桂花土豆饼的做法
1、土豆洗净切成几块，用煮或蒸的方法加热至酥烂，撕去外皮。
2、然后放在菜板上，将刀面放平（略斜）将土豆拖压几遍，呈泥状、无颗粒时。
3、再加入白糖、吉士粉、糯米粉、桂花抓捏均匀。将板刮净，撒上淀粉。
4、再将土豆泥搓直径约3.5厘米的条，切成2厘米的段，共切12段，将切面朝上，撒上干淀粉，用手掌轻压成直径4.5厘米的圆饼。
5、将鸡蛋磕入碗内，用筷打散，将一半面包糠倒入盘内铺平。
6、将土豆饼在蛋液中施过，放在面包糠上，再撒上面包糠，粘满后用手掌轻压，使其粘牢待用。
7、锅中加油，烧至五成热时，将土豆饼放入，炸到浮在油面、结壳、鼓起，呈淡黄色时捞起装盘即成。直接吃就很美味了，喜欢的话配上番茄酱
特点：色泽淡黄，外壳松脆，土豆软糯，香甜可口。
制作关键
1、煮或蒸土豆，一定要熟透，才便于拖压，口感无颗粒，拖压要趁热进行，才会黏性好，利于制作成形。
2、拖粘蛋液注意操作手势，面包糠上尽量不滴上蛋液。
3、掌握好油温和炸制时间，炸时宜用中火，要不断翻动，动作要轻巧，不能碰破饼，特别是土豆饼鼓起时更要当心，土豆泥容易溢出，要炸至结壳成形，约炸1分钟，见土豆饼上浮、略鼓起即可。
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