(1)芥末可使老牛肉返嫩:老牛肉质地粗糙,不易煮烂 。可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净即可烹制 。经过这样处理,牛肉不仅容易煮烂,而且肉质变嫩 。煮时放料酒和醋,1千克牛肉放2~3汤匙料酒和1汤匙醋,肉质更易煮烂 。

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【老牛肉怎么炒才嫩】(2)使卤牛肉软硬适中的方法:先把牛肉放到沸水中氽一下再卤制 。卤的过程中,等牛肉七分烂时熄火,锅盖不要掀开,凉了以后放在冰箱里,隔天拿出来再卤熟,这样卤制的牛肉软硬适中又入味

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