老醋蛰头不仅味道好，还符合营养标准 。但是海蜇含有大量致病菌-副溶血性弧菌，易引起急性胃肠炎，其症状类似痢疾 。另外，还有发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状 。
所以,不能像对一般拌凉菜那样的虎狼拌法 。副溶血性弧菌对酸性最敏感，一般在醋中浸泡5分钟即可死亡，在淡水中难以存活 。
【鲜海蜇的健康食用方法】

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因此,首先要将海蜇放在清水里泡上2天,再反复冲洗 。切开后用醋浸泡5分钟以上，拍上一些蒜蓉，这样的话完全可以杀掉弧菌，吃起来非常安全 。

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