厨师在做菜时总喜欢加些“蒜水” 。这是为什么呢?大蒜是很好的食物 ， 能增进食欲 ， 含有的大蒜素和辣素 ， 杀菌能力可达到青霉素的1/10 。对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用 ， 作为食物调味剂是很好的选择 。但应提醒的是 ， 大蒜也有些“副作用” 。
吃了大蒜 ， 胃酸分泌会增加 ， 辣素会刺激胃粘膜 ， 所以胃肠疾病的人不适合吃 ， 尤其是胃溃疡和十二指肠溃疡的人 。然而 ， 既然大蒜的杀菌效果如此之好 ， 不吃实在可惜 ， 做成蒜水就是其中之一 。将蒜头切碎 ， 在室温下放10分钟 ， 加入凉白开 ， 蒜水即可制成 ， 直接加入食物 ， 辣素对胃的刺激很小 。

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【厨师为啥爱用大蒜水】胃不好甚至有胃病的人 ， 加些蒜水不仅不会改变饮食风味 ， 而且还更安全 。此外 ， 肝不好的人不要吃太多蒜 ， 同时需要改进烹饪方法 。

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