动物的肝、肾含有较多的蛋白质及其他营养素，营养高 。但在环境污染日益严重的今天，经化验证实，在动物肝肾细胞组织中常积蓄有汞、镉、铅、铬、锡、锌多种化学元素和其他有毒物质，其含量比肌肉多若干倍 。
肝脏和肾脏的组织细胞也含有特殊的结合蛋白，它们与毒物的亲和力特别强，可以将血浆中已经与蛋白质结合的毒物夺走，有些可以结合成金属硫蛋白，而且这种结合非常快，并且可以使毒物长期储存在这些器官中 。
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【动物肝肾能多吃吗】所以，动物肝、肾不宜多吃，否则将有损人体健康 。
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