甲类蔬菜
此类蔬菜富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高 。主要有菠菜、小白菜、苋菜、韭菜、芥菜、雪里蕻等 。
乙类蔬菜
此类蔬菜的营养次于甲类，通常又分3种 。第一种含核黄案，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括芹菜、胡萝卜、番茄、辣椒、大葱、青蒜、红薯等；第三种主要含维生素C，包括卷心菜、大白菜、菜花等 。
丙类蔬菜
此类蔬菜含维生素类较少，但含热量高，包括马铃薯、山药、芋头、南瓜等 。
【蔬菜的营养等级】丁类蔬菜
这种蔬菜含有少量维生素C，营养价值低，包括茄子、冬瓜、竹笋、莴苣等 。

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