天天吃羊肉为何就不胖?

在沙雅,采访人员体验了一回汉族人聚餐时的肉食,长长的桌子上,摆满大盘羊肉及各种肉食 。无论是清炖还是烧烤的肉食,几乎没有蔬菜或其它配料 。
【天天吃羊肉为何就不胖?】而维吾尔族老人,早晚进食容易消化的烫饭,做法有点像汉族的面片汤,但并不是只简单地放些面片,而是用胡萝卜、土豆等和羊肉一起,切成容易消化的碎丁,和饭一起煮熟,再放上必不可少的皮芽子、西红柿以及植物的清油 。除此之外,还要放上蒲公英、薄荷,更少不了孜然、红辣椒素等调料 。
中午是抓饭,抓饭里本身有大块的羊肉,如果是吃馕,就配有清炖的羊肉或者烤肉等肉食 。无论是清炖羊肉还是各种大串的烤肉,端上桌的时候,肉盘里都会配上许多切成细条的皮芽子,一般还会加上切成小块的胡萝卜、土豆或白萝卜 。
身材窈窕的阿米娜,已经是两个孩子的母亲,她说,维吾尔人吃肉却不发胖,奥秘就在这做肉的配料里边 。
沙雅县维吾尔医医院院长艾和坦木?米吉提,对维吾尔人制作羊肉的配料进行了“解密”。
艾和坦木介绍说,羊肉的配料,首屈一指当属皮芽子,它可以降解羊肉的脂肪、活血、补肾壮阳 。
而西红柿、胡萝卜、白萝卜、土豆含有的大量维生素,有效地中和了肉里的毒素,有益人体健康 。
羊肉和烫饭里,还少不了野生的菌类卡麻菇,它的功能是润燥、润肺、祛痰,能预防和治疗慢性支气管炎等呼吸道疾病,有卡麻菇,吃羊肉就不容易上火、生痰 。
薄荷,其特殊功效不仅可以疏风散热,而且增进食欲 。薄荷加在肉食或粥饭里,使人神清气爽、解毒败火 。夏季食用薄荷凉菜,更能清凉解暑,通体舒坦,精力倍增 。
孜然,不但适宜肉类烹调,而且理气开胃,可以驱风止痛,对消化不良、肾虚便频均有疗效 。因此对老年人的健康特别有好处 。用孜然调味牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香 。维吾尔人的肉食离不开孜然,却也懂得孜然性热,所以夏季不会多吃,便秘或患有痔疮者只少吃或者不吃 。