甜酒曲可以发面吗 _酒曲

酵母是一种在做酒的情况下务必要放进的菌，可以让谷物发醇长出酒来，假如用甜酒曲能够醒面吗？用酵母醒面实际效果很好，蒸出去的馍馍不但非常绵软口味还十分的好，不象用食用碱发醇放进过多得话便会出現馍馍口味酸酸的的状况。下边给大伙儿详细介绍下怎样用米酒醒面，一起来掌握一下吧。
【甜酒曲可以发面吗】 一、甜酒曲能够醒面吗
米酒醒面很好，蒸出的馍馍特蓬松剂，比传统式的老面美味的多。時间不太好明确，需看时节而定，较简单的方式是面彭大二倍就可以，假如发表了略微放点食用纯碱，不酸就行。商场里卖的有好点不能用，米成坨的可用以醒面，称之为生米酒；米早已散掉的是即食品，生产加工过的熟菜，在其中的菌苗已被消灭，不可能还有发醇功效。
二、怎样用米酒醒面
用米酒一碗对三斤小麦面粉，搓成面糊，比饺皮硬一点，三小时之后变大许多，可是当手触碰时很沾手，加许多干的小麦面粉還是沾手，再加三斤小麦面粉還是沾手，沒有放水，還是觉得很稀。
用米酒醒面的发面时间要依据气温冷热，溫度高发醇就快。酒酿里先少放点面，用筷子搅拌成稀煳，发醇后再合成面糊，置放好多个小时后，总面积变为原先的二至三倍后就可以了，做出去的馍很好吃的。
三、米酒为何为“甜”酒？
一言以蔽之，米酒便是残余糖份（Residual Sugar）成分较为高的红酒，其糖份越高，糖度相对也就越高，而达到该目地的方式能够是各种各样的。要想酿好米酒，有三种不一样的方式：萃取红提果子中的糖份、终断发醇和加上甜液體让红酒变甜。在其中，萃取红提果子中的糖份又可细分化为三种方式，他们分别是使红提感染贵腐菌（Botrytis Cinerea）、使红提脱水及冷冻红提。