牛肉是人生中常见的一种食物，具有很高的营养成分和服用使用价值，很多人都喜欢吃，那样牛肉焯水用冷水还是热水呢？

因为肉类里的膻腥味儿主要来源于于这其中的污血杂质，而采用绰水的形式，能将内部污血杂质排出来，以达到降低臭味的作用，
但要是应用热水，也会导致牛肉遇热不均匀，发生外熟内生的状况，污血杂质反倒被封号在外部 。
因此牛肉绰水的时候需要应用冷水，才能实现绰水效果 。
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