油酥火烧，是一道著名小吃 ， 作为一种多层合成的圆形食品，大致做法是将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦 。
根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧 。该食品外部焦酥，内部松软 ， 酥香可口，别具风味 。
步骤：
【山西油酥火烧有什么特点】1、面粉加水和酵母和成面团，醒发 。
2、把油烧热，倒入面粉做成油酥 。
3、醒好的面团擀成饼 。
4、把油酥涂在面饼上 。
5、卷成卷 。
6、面卷切成段 。
7、把小面卷表面涂点油，然后两端向内折 。
8、再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油 。
9、烤箱预热，中层烤15-20分左右 。

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