1、看外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的 。这样的茭白还是值得购买的 。
2、看笋身：如果在购买的过程中 ， 遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购 。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白 。
3、看颜色：茭白的外皮一定要是很白的 ， 如果发现有的茭白有部分是偏红的 ， 这种黄色有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多 ， 所以不建议购买 。
4、看笋壳：茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话 ， 这样的茭白已经过度成熟、老化，口感自然不佳 ， 此类茭白遇上了可千万不要购买哟 。
【挑选优质茭白有哪些小窍门】5、闻香味：通常情况下，如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白，新鲜度比较高，会散发一股清香，若是你闻到的茭白有异味的话，建议不要购买 ， 有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的 。