1、看鱼嘴：新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致 。
2、看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液、无臭味；新鲜度差的余则鳃盖松开、色泽呈暗灰色 。
3、看鱼眼：新鲜鱼眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、情节、无白蒙，新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙、眼珠下榻或瞎眼 。
【看鱼是否新鲜的小技巧】4、看鱼体：新鲜鱼鱼体表面粘液清洁、透明，略有腥味 ， 鱼体肉质发硬、结实、有弹性 ， 骨肉不分离，放入水中不沉；鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体 ， 不易脱落，新鲜度差的鱼则鱼体失去光泽，粘液增多，粘度加大，出现黄色，有较浓的腥臭味，鱼体变软，肉质松而无弹性 。