【冰糖炒糖色用油还是水】1、炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒 。
2、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控 。油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候 ， 要求经验丰富的厨师 。
3、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。

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