文章插图
1、食材：鸭子6-6.2斤、油适量 。
2、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子 。
3、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩 ， 并形成热胀冷缩，鸭膛饱满 ， 烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色 。
4、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房 ， 用鼓风机吹晾6-8小时 。
5、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时 。
【铁板手撕鸭制作方法】6、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟 。
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