绝味鸭脖是哪里的:自制绝味鸭脖的做法

你好！我是代凤琼绝味鸭脖是哪里的，非常高兴能回荅你的问题

文章插图
要做好一份鸭脖，得经过5道工序的处理。

文章插图

文章插图
一，漂
1.将鸭脖清洗多次（夏天冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1个小时以上）
二，腌
2，将鸭脖放入盐，老抽拌均匀，腌12小時以上，使其祛腥，入味，使肉质变得结实，有口感（每千克鸭脖投放比例是盐，老抽各8g）放少许葱和姜。
三，烤
将腌好的产品进行烘烤，使原料脱水，肉质紧实发干。
四，卤
1，用口经45厘米的大锅（桶），装入2/3的水2，下入香料。
3，盖上锅盖，用大火熬3小時，使锅里面的水减少1/3，（不要经常揭锅盖，否则香味容易挥发掉）
4，下入盐，味精，色拉油，冰糖，白砂糖，鸡精，老抽。
五，泡
1，根据鸭脖的加工時间，放入原料，用大火煮（每加入鸭脖1千克，就加入白酒18g，味精，鸡粉，冰糖各10g）。
2，煮好以后，关火，焖3分钟（辣椒，花椒一般用3次就得更换）
3，将已经加工好的原料，从老汤中捞出冷却的老汤中，冷泡半小时以上（每千克老汤加入蚝油，海鲜酱，排骨酱各10g）捞出就可以了。
调味料有：盐740g，味精450g，鸡精250g，蚝油，海鲜酱，排骨醬各10g，白洒，色拉油1000g，白糖400g 。
香料：辣椒1千克，花椒250g，八角，白芷，白蔻各28g，草果25g，槟榔20g，香果I4g，桂皮27g，红蔻，良姜各I9g，肉蔻，甘草各18g丁香I4g 。
上述调味料和香料为餐馆用料，家庭制作应增减量。
关注我！给到你更多的美食制作方法！
局里曾经也因为这个疑惑把两个牌子的产品来了个测评，总体来说都有草有雷，就吃个开心吧～

文章插图
绝味鸭脖

文章插图

文章插图
绝味起源于武汉，可能较早进入魔都人民视野的鸭脖品牌。现在和周黑鸭并称鸭脖行业的两位龙头老大，目前全国门店总数超过7000家，每天能卖出100万根鸭脖，没算过连起来能绕地球多少圈。绝味除了鸭脖什么的，其它的小菜也很丰富。

文章插图

文章插图
Ξ 局座点单

文章插图

文章插图
黑鸭风味鸭脖

文章插图

文章插图
?探员评价

文章插图
甜辣是我的最爱，吸允之后觉得能把骨头也吞下去。

文章插图
它家鸭脖肉还蛮多的，肉鲜嫩，啃起来很满足。

文章插图

文章插图
?局座点评

文章插图
比起招牌风味鸭脖，好像黑鸭风味鸭脖更广受好评。招牌风味是又咸又辣、很入味，而黑鸭风味则在此基础上加入了甜味，味道更丰富了不说，还中和掉一定程度的辣味，相对招牌风味整体要更清淡。脖子都比别人家的要粗，肉厚而紧致，比较有弹性。和招牌风味比，但黑鸭鸭脖的肉质更松软一些，完全不塞牙。

文章插图

文章插图
招牌风味鸭心

文章插图
?探员评价
看着恐怖，口感还是挺带感的。
深陷不已！越嚼越香，我吃了好几颗！
第一次看到整颗心脏，原来鸭子的心脏这么大颗啊…吃起来有点腥，闷闷的感觉。
?局座点评
我知道我知道，图片有点辣眼睛，但是请庆幸吧，至少你们还隔着屏幕，我们可是直面它的勇士啊…对于这种仿佛撞见医学院实验室解剖现场的卖相，局座表示略有点不能理解，家里烧鸭心不都是剖开来的么，这样整盘端上来画面也太过残忍血腥了，不怕影响销量？
虽然它因卖相过于“天然无修饰”而让探员们一度良心不安、食欲不振，哪知评分表收回来一看，一口一个“好吃”…（所以你们是又觉得鸭子被掏心很可怜，又吃得心满意足是吗？）味道很像超市里那种袋装的鸭胗，稍有辣味，整体挺入味的。肉质非常紧实、富有弹性，但不会太干，属于很难得的让大家都觉得好吃的鸭心。
招牌风味鸭肠
?探员评价
不是很脆，有点沙沙的感觉，太辣了。
像吃了一口带着泥沙的蚯蚓…我要吐了…
?局座点评
绝味的鸭肠真的是让人爱不起来，口感是绵软的、不脆，洗得不算太干净吧，吃起来有种沙沙的口感。另外还非常油腻，泛着苦，除此之外就没啥味道了。看着满眼是辣油，但其实是不入味的，像是用廉价辣油浸泡着的辣条，差评！
招牌凤爪
?探员评价
指甲有点恐怖，肉少，硬而紧实。
太可怕，直观面对鸡爪最初的样子，心理阴影啊…
没敢多吃，很辣就对了。
?局座点评
有点像“干尸凤爪”……在经历了整颗鸭心的视觉冲击之后，紧接着又是指甲都不修剪一下的鸡爪，让探员们忍不住吐槽，绝味在处理鸭子的时候太直男了！味道嘛其实不算差，但整根爪子都干瘦干瘦没什么肉，肉质也偏硬，啃起来谈不上什么享受。
酸辣甜藕
?探员评价
这个酸，叫“坏了吧”酸…
先咸，后甜，又变酸，最后有有点辣，什么鬼！
口感太绵了，煮过头了吧，咬了一口就吐了。
?局座点评
有些味道的结合是好吃的，比如酸辣土豆丝、糖醋排骨，但有些味道揉在一起是不好吃的，绝味的酸辣甜藕是也。名字里提到的酸、辣、甜味倒是统统都有，但似乎这几种味道并没有按合理的比例混合，入味程度各有不同，酸味刺激，甜味齁重，辣味羸弱，口感是复杂的难吃……藕似乎在锅里煮了很久，吃起来软趴趴的，但又不是糖藕那种绵软——上一次老当就够了，不会再买。
黑鸭风味豆干
?探员评价
口感不错，但是太咸，有点像香菜小素鸡里用的素鸡…
虽然也就一般，但在这些个小菜里，算好吃的了。
?局座点评
严重怀疑我局的探员该更新换代了，难以置信这就是Y探员划重点推荐、让她魂牵梦萦的豆干…嚼起来偏干，调味是五香加了辣再加很多很多的糖，吃了两口实在是腻。
招牌风味腐竹
?探员评价
太油了，味道都浮在表面，调味有点怪。
酸了！坏了！口感很干！
?局座点评
这…感觉这腐竹已经不新鲜了，是坏掉了吗…又酸又辣又臭，可以判断的是它的调味应该和辣条是同款，比不新鲜更糟糕的体验，是它的口感，像在啃医用橡皮手套，太难吃了。
招牌风味毛豆
?探员评价
超级咸！！泡太久了吧！
毛豆都泡烂了…..还是我们自己糟的好吃~
?局座点评
要说毛豆是最嗲的下酒菜，但绝味这个毛豆吃起来吧，酒就不是一口一口喝了，得抱着缸灌，因为实在是太！咸！了！啊！就像干嚼了一口盐巴，害得局座不得不派探员扛了一箱乌龙茶过来救命…
下面这些是吃下来比较一般的绝味小菜，可点可不点：
绝味试吃总结
荤的都还行，素菜是重灾区。买绝味的话，就别点小菜了，专注于那一天卖一百万根的鸭脖吧……
周黑鸭
在绝味杀进魔都，开得红红火火的时候，周黑鸭在魔都还只是个传说。只有当朋友同事里有人去武汉，才有机会啃一啃。他们打飞的带回来的手信里，十有八九都有一盒周黑鸭。彼时的武汉版周黑鸭，可谓辣到你涕泪横流，但仍然不肯放手。再后来，有了天猫店可以直接买，又在上海开出了门店。如今，周黑鸭算是绝味鸭脖并驾齐驱、成为鸭脖市场的龙头企业，之一。
Ξ 局座点单
卤鸭舌
?探员评价
喜欢这个调味，有点像温州酱鸭舌。
这个调味，真的，一吃就知道是周黑鸭，又麻又辣，好吃！
?局座点评
嗯…虽然是盲测，但似乎探员们私底下有非常丰富的啃鸭脖经验，基本都能对号入座。反正，周黑鸭的卤味，只要你吃过一次，那独特的香辣麻甜味儿就算烙在你脑海里了，辨识度实在是高。它家鸭舌比绝味肥一些，舌尖脆、肉多质嫩又有弹性，是条好舌头，酱香味重，非常入味，好评！
卤鸭脖
?探员评价
太麻太辣，满口调料味，肉比绝味的少。
就喜欢这种偏老有嚼头的肉感，过瘾！
?局座点评
周黑鸭的鸭脖可是它家的招牌和经典呀。局座自己也是老顾客了，一边刷剧一边啃鸭脖，别提心里有多美了~酱汁入味，一上手绝对停不下来，最后手指头上那点儿佐料也得一并允干净了才行，就像维他茶似的，上瘾。只是这回和其他三家的鸭脖一对比，周黑鸭的肉质就显得不那么出众了，比较像风干的酱鸭的肉感，很紧实，有嚼头但缺点弹性。但即便这样，它仍然属于非常好吃的鸭脖，之一。
卤鸭翅
?探员评价
就是这个味儿！麻麻辣辣上瘾，周黑鸭一定是有毒。
肉有点柴，不离骨，麻辣重，泛苦，后劲厉害。
?局座点评
调味不说了，周黑鸭从鸭头到鸭脚都是一个味儿，鸭翅的后味貌似更辣一些。肉质和鸭脖同款，有些干紧，像风干的，但是啃起来非常香，很有嚼头，下酒绝妙。
卤鸭架子
?探员评价
肉很紧，肉质偏干，酱味重，酱汁多，好吃的。
只有它的架子是剁开的，贴心。
?局座点评
一口气四家店的鸭架子啃下来，周黑鸭又胜在香浓麻辣的调味了。肉质的话，它家的架子肉同样也是偏柴的，而且架子这个的肉吧，嚼起来就容易塞牙。讲道理，周黑鸭如果把肉质再做嫩一点，绝对要完胜了呀。
卤鸭胗
?探员评价
硬，不是很入味，中间都没有味道。
这么大一坨…硬邦邦的什么鬼，吃起来很腥。
?局座点评
这个确定是鸭胗，不是猫蛋蛋？麻烦也给切一切呀…如果有“胗硬化”这种病，这些鸭子都可以确诊了，口感非常硬，很难嚼，已经吃不出什么肉味了，更像老豆干之类的东西。调味的话，也只有表面有酱汁的地方好吃，里头没什么味道。怪就怪鸭胗又大又老，不然周黑鸭就可以零差评了。
下面是周黑鸭里面吃着比较一般的，可点可不点：
周黑鸭试吃总结
【绝味鸭脖是哪里的:自制绝味鸭脖的做法】从头到脚就是一个调味，只是在吃鸭子的不同部位，而已。但它的调味一定有毒，会上瘾！