做豆腐的石膏是什么

做豆腐的石膏是什么

豆腐是大家都很喜欢吃的东西 , 每次吃豆腐的时候我都很好奇 , 明明就是豆子为什么会变成这样呢?这其中应该会有什么东西吧?不然怎么会定型呢?于是带着好奇心去网上寻找资料 , 才知道原来做豆腐是需要石膏的呀!那么做豆腐的石膏是什么?南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐) , 它使用的成型剂是石膏液 , 与北豆腐相比 , 质地比较软嫩、细腻 , 不过这可不是医院里用的石膏 , 千万别弄错了 。
石膏粉的主要成分是硫酸钙 , 在制作豆腐的过程中 , 起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝聚 , 从而制作成豆腐 。豆腐中实际含的石膏成分不多 , 大部分随水分流失了 。石膏对人体无害 , 中医上石膏还是中药呢 。石膏是用来点豆腐的 , 而且必须用食用石膏 , 在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙 。做豆腐要用食用级别的石膏 , 是熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量) , 放入盆内 , 加入等量水调成糊状 。用手或工具仔细研磨 , 挤碎溶化后 , 添少量水进行稀释 。略等片刻 , 颗粒较粗的石膏往下沉淀 , 取其悬浮液备用 , 豆浆要煮开 。把凝固剂倒入容器内 , 充分搅动后 , 立刻把熟浆冲进去 , 称为反点 。点后立刻加盖 。胀浆约10分钟后 , 大豆蛋白质可凝固好 , 即制得味美且有营养的豆腐脑 。
【做豆腐的石膏是什么】大家知道了吧 , 豆腐里的石膏是食用石膏 , 对身体无害 。我也是通过网络查询才满意了我的好奇心 。不过究竟是网上查询的 , 还是有不明白的地方 。等有时间到离我家不是很远的老爷爷家找老爷爷问一问 , 听说老爷爷以前做过豆腐的 。想想还有点小激动呢!