如何吃螃蟹:古代的吃货们怎样吃螃蟹？

看古人如何优雅吃蟹如何吃螃蟹，吃货和诗人可兼得

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金秋时节，坐在亭中，山坡下两棵桂花开得正好，河里的水也碧清，看着眼也清亮，秋水澄净如洗，倒影的牌匾隐约现着“藕香榭”三字。方知，这藕香榭盖在池中，两旁题字“芙蓉影破归兰桨，菱藕香深写竹桥”，四面有窗，左右有曲廊可通，亦是跨水接岸，后面又有曲折竹桥暗接。

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亭榭中，只见栏杆外另放着两张竹案，一个上面设着杯箸酒具，一个上头设着茶筅茶盂各色茶具，那边有两三个丫头煽风炉煮茶，这一边另外几个丫头也煽风炉烫酒，好一派热闹景象。端上一笼“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的秋蟹，正合眼前的乐事。

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相信熟悉红楼梦的朋友们肯定闪现了《红楼梦》第三十八回”林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”的情境。

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1要雌蟹

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民间说法“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天” 。由此螃蟹有团脐和尖脐之分。白肚朝上，蟹脐呈半圆型的称“团脐”，为雌蟹，“尖脐”便是雄蟹。红楼梦第三十八回史湘云坐庄在重阳节前后，恰好是雌蟹成熟。文中平儿来拿些螃蟹回去，湘云令人拿了十个极大的。平儿道：多拿几个团脐的，意思是多些雌蟹。

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2食热蟹
在众人上桌后，凤姐吩咐“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。” 螃蟹冷了腥气更重，食热蟹比较有味。确实螃蟹寒凉不宜多食。“脐间积冷馋忘忌”，黛玉因为身体比较虚弱，只吃了一点夹子肉，便觉得心口微微的疼，不再多吃。
3亲剥蟹
当凤姐剥好了蟹肉，让薛姨妈，薛姨妈道”我自己掰着吃香甜，不用人让”，李渔也曾说道：”凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了，仿佛是吃别的东西。”自己动手，丰衣足食，吃起来更有味，因而螃蟹还得自己剥，否则味同嚼蜡。
4后澡手
在剥完螃蟹后，王熙凤又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手，以祛除腥味。《千金方》里也记载过一些“澡豆”配方：把豆面加皂角、猪胰等原料同珍贵香料加工处理，晾干、捣成粉末，再细细掺和到一起，就得到了成品。我们现代人就没有这么麻烦，用点热水，擦点洗手液冲洗，手虽然洗干净了，但是味道还在，反正我是这样。
5 祛蟹寒
河蟹性寒，贾母吃完临走，回头又嘱咐湘云：“别让你宝哥哥林姐姐多吃了。”湘云答应着。又嘱咐湘云宝钗二人说：“你两个也别多吃。那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”后黛玉说道“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。合欢花性平味甘，可以安神、解郁、活血，主治气郁胸闷、失眠。酒属热性，烫过的酒喝下更容易发散，以疏通血脉、祛风驱寒，中和螃蟹在体内形成的寒气。
其他文人又是怎么吃的呢？
先看看张岱《陶庵梦忆》中的蟹会篇。
“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾愆。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。”
李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。” 寥寥数句，诗仙神态跃然纸上，真是诗酒趁年华，对酒当歌，来盘蟹如何。
东坡对蟹亦是情有独钟，他曾说“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，以诗换蟹，一饱口福，还有这句“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感慨可见其对螃蟹的痴迷。杨万里的《糟蟹》“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”更是让我想抓起一只尝尝鲜。
还有陆游“传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”动手擘开肥蟹时，馋得口水直淌，持螯把酒之际，昏花的老眼也亮了起来。听起来吃螃蟹能延年益寿，强身健体。
袁枚《随园食单》提到，“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸之味虽全，而失之太淡。”
简单来说，就是蒸着吃，还得自己剥了吃。
最后引用晋代毕茂世的话：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生。”
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