炖汤有什幺小窍门想要让平时炖的汤味道更好炖汤的时候都有什么小妙招

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炖汤有哪些小窍门？
要想让平时炖的汤味道更好，除了食材要搭配好，还要掌握温度、放水量、放盐时间。美味炖菜的关键在于配料的搭配，但温度也特别重要。煮汤时，用大火煮沸，可以使汤的味道更醇厚。煮沸后约5分钟，然后转小火，有利于营养物质的释放。猪肉食材，为了防止血沫在里面有香味，最好先焯水再炖。
炖汤时，还应掌握汤的味道，也受水温和水浓度的影响。炖汤时，必须一次加足汤。如果炖到一半发现汤不够加水，会影响汤的味道，如果汤少加水，必须加热水，不能加冷水，否则会破坏汤的味道。通常炖汤的加水量是食材的三倍左右，可以适当多加，但不要少加。汤一次加足，后面汤太多可以大火收汤。
炖汤的关键也在于放盐的时间。如果你不能很好地掌握盐的时间，炖汤的味道也不好。如果炖汤时盐放得太早，肉的蛋白质会凝固，水会排出，肉的味道会变成柴火，汤的颜色会变暗。炖汤时，你必须在锅里加盐，这样可以更好地控制盐的量，炖汤的味道也会更好。炖汤后，将盐放入汤中，煮两分钟。
【炖汤有什幺小窍门想要让平时炖的汤味道更好炖汤的时候都有什么小妙招】平时要特别注意炖菜的配料。很多配料不适合炖菜，如菠菜、芹菜、竹笋、葱、香菜等。它们含有草酸，溶解在水中，特别容易被身体吸收形成草酸钙，导致结石。一般来说，山药、白萝卜、海带、莲藕、冬瓜、丝瓜、大豆、蘑菇、玉米等炖这些食材，营养流失少，脂肪和嘌呤含量低。炖汤喝起来更健康。

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