除开我们常常应用的鸡脯肉、牛羊肉、生猪肉等肉类食品之外，在一些地域也有些人有服用马肉的习惯性，尤其是在华北地区，北方地区的地貌和气候条件决策了有很多马驹的繁育，与别的肉类食品对比，马肉相对性紧致，但服用起來也带著一些腥味儿，需要应用调味品把腥味儿压制 。而在服用马油以前，也是有必要了解一下服用马肉的有关忌讳 。
马肉的服用解决方式
马肉宜以冷水浸洗干净,除掉鲜血后煮开服用,不适合炒食 。
马肉的食用方法(作法)全集
马肉纳仁的作法
原材料:马肉1块、小麦面粉200克、圆葱1个、食用盐1勺子、姜5片、水适当 。
作法:马肉清洗,选一口大铁锅,锅里放冷水,凉水刚开始煮,想要得话加一点酒去异味也可 。火灾烧开,出現污末尽可能去掉 。取下后用温开水再度清理干净,连在几块姜一起放进锅中,再次放水 。火灾烧开后转文火焖 。一小时后加适当盐,再煮三十分钟或一小时 。吃前捞起来,汤先屹立不倒 。吃纳仁就趁殷切肉,吃沾料的凉拌菜就等放凉切片状,到此第一段制做进行 。煮牛肉的情况下能够制做面了,小麦面粉加少量盐和水,搅拌成小雪花状 。搓成一个光洁绵软的面糊,随后醒上一会儿(有时间能够交叉式醒发和面两三次)擀成一片大片状,抹上油,盖保鲜袋再次醒着 。肉煮好后提前准备下边,先把面切割成宽条,两手先后把宽条面随便的压一下,会变软拉长些 。随后捏紧两边,由着力度在砧板上轻轻地撞击着把面抻长,放入开水锅中(还可以另烧一锅沸水,但水中要加盐) 。在锅中略煮即熟,砧板上的面量多得话能够分几轮下完,一批捞完再下另一批 。煮好就可所有捞起来 。下边以前就可以切一些圆葱丝备着,蓝紫色有味道,乳白色温和,随便,面盘上能够铺少量 。煮好的面捞到盘内,再码上一部分圆葱丝,最终将煮马肉的汤趁着热浇在圆葱和表面,表层撒上热得马肉碎渣就可以服用 。
清炖马肉的做法
原材料:马肉、糖、油、小葱、姜片、食盐、八角、八角茴香 。
作法:将马肉切割成麻将大小的格子,放进放锅里15分鐘后将肉取下,用冷水冲净盛盘备用 。将锅清洗置文火上,锅中放少量底油,接着在油中放20克白糖,并且用汤勺迅速拌和 。待糖化开发红冒泡泡,再放50克水,搅拌后把汁盛入碗中备用 。锅中加点油100克,待油烧至8成热,倒进马肉块 。另外放小葱50克,姜片30克,与马肉块拌和煸炒 。一分钟后,将汁分批滴进锅中上色 。当马肉块变为金黄色,再放水未过马肉块 。接着加适当食盐与老红糖,老红糖不适合过多,有点儿清甜味就可以 。最终再放5粒八角,一段八角茴香,用文火煮 。当肉粒变松,一盘热腾腾的红烧马肉便大获全胜了 。
哪些人不能吃马肉、马肉的常见问题
1、哪些人不能吃马肉
孕妇、身患痢疾、疥疮的人禁吃 。
2、马肉的适用范围
适合气血两虚,营养不良、腿酸无力的人服用;适合老人服用;适合动脉硬化、冠心病和高血压病人服用 。
3、马肉的服用忌讳
【马肉的禁忌】 服用马肉每个人每一次摄取量在100克上下为最好 。在服用马肉时要留意不与生猪肉、姜片、苍耳同食,三者与马肉均为相忌的食材 。