臭豆腐为什么会臭:臭豆腐怎么会那么臭，为什么吃起来又香呢？还那么黑？

【臭豆腐为什么会臭:臭豆腐怎么会那么臭，为什么吃起来又香呢？还那么黑？】臭豆腐的制作过程，是用卤水进行浸泡，而卤水的主要成分是黑豆豉和香菇，在浸泡的过程中，慢慢地就浸黑了臭豆腐为什么会臭。至于为什么是臭的，是因为豆腐发酵的过程需要2-3个月，在发酵过程中会产生一种化合物，这种化合物本事就有气味，所以闻起来比较臭。
吃起来香是因为豆腐的主要成分是蛋白质，在微生物的作用下会水解成为含有鲜味的氨基酸和多肽??????
臭豆腐扑鼻臭街，具体是怎么做的？1、制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入20至25KG，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水搅拌均匀，装入布袋内，用水把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已经挤完时，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅一分钟后，再加入少许水，若与浆混合，表示石膏汁不够，需要再加一部分石膏汁再搅。待所滴入的水没有与浆混合静置片刻便可，、豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块放在木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压一整夜后豆腐的水分已经基本上榨干了，这样子的豆腐会非常结石，做出来的臭豆腐质感也会非常细腻。准备老豆腐，盐，虾酱，水,臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。1. 把老豆腐切成小方块，用干净的白纱布包好扎紧口，放在木板上，再盖上一块木板，然后再合适重量的物件压住木板，让豆腐的水分慢慢压出，结构变得紧实；2.找一个干净的纸箱，铺上一层干净稻草，放入豆腐摆好，再盖上一层稻草，如果制作的量比较多，可加层，即一层豆腐一层稻草，没有稻草也是可以用干玉米叶子代替；3.把纸箱放在较为温暖的地方，5至7天后，豆腐发酵后长出毛茸茸的白色菌丝，散发出扑鼻的臭味，用布擦去白菌丝；4.准备两个碗，一碗里倒入高度白酒，一碗放入盐，把豆腐放入白酒中一趟捞出，放食盐里一滚，再放入干净的坛子里码好，密封好坛口，放阴凉处存放半个月，就可以取出煎炸食用了。卤水做法：卤水可根据每个地区的做法去做，比较简单的做法就是用卤水发酵后即成卤水，装入坛子里。将豆腐放在卤水中浸泡后用坛子密封，一个星期左右取出（浸泡时间越长味道越好），这时的白豆腐已经成了青黑色的豆腐干了。泡好后取出，用凉开水冲洗沥干水分后，在烧红的油锅内放入约200至300克油（能够完全浸到豆腐即可），再将豆腐放入油锅内，炸约五分钟即可出锅。此时臭豆腐已经制作完成。看起来臭豆腐很好吃，但其实它的做法也是非常细腻的，它的做法也是因为每个人的做法不一样味道也会有所差异。自制臭豆腐的做法步骤，1.密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2.把豆腐切成喜欢的大小。3.切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4.密封好放进冰箱冷藏24小时。5.冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。6.做法1配料:葱茴香辣椒粉蒜蓉芝麻鸡精盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉爆香，加耗油，茴香（十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以，干湿两吃做法。自己研制的一些方法，很好吃

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