大连焖子是什么做的

日常生活很多人都非常喜欢吃焖子,它是一种用木薯淀粉制出去的食材,许多人到制做焖子的情况下会添加一些红薯粉条,焖子在吃的全过程中,如果不添加调味品吃起來会较为枯燥乏味,因此 焖子的调酱全过程是较为关键的,焖子是北京地区的土特产,因此 在别的地区非常少可以吃到,大连市地域改进了焖子的做法,那麼大连焖子是如何制作的呢?
‘’焖子”是河南省一带农家院普遍的一款特色小吃 。听上一辈老人讲,以往农村制做“焖子”,是把红薯粉条和地瓜粉芡一起放进炒菜锅中,再添加适量冷水,随后用中文火“焖”制完善,故称“焖子” 。现阶段,在河南省很多饭店酒店都时兴用焖子烹调的菜式,自然一些店对焖子的制作方法也干了一些改善 。
一、焖子的制作方法:
原材料:上等红薯粉丝1000克 地瓜粉芡〔是东北人对红薯粉的普遍称呼〕500克 肉茸200克 生鸡蛋4个 生姜沫20克 葱段50克 食盐、白胡椒粉、米酒、十三香、生抽、白砂糖、味精、鸡精、化动物油、食用油各适当
制作方法:
1红薯粉丝用温小水泡软,再入开水锅中煮至涨透后捞起来,控干水分;肉茸用少量食用油、生姜沫、葱段炒过后铲出 。
2将红薯粉丝放盆里,磕入生鸡蛋,用食盐、白胡椒粉、米酒、十三香、白砂糖、味精、鸡精调好味,再添加炒好的肉茸及地瓜粉芡搅拌匀称,随后倒进抹有动物油的厚底盘里刮平,上笼蒸约三十分钟,取下放凉即成 。
二、实际操作要点:
1粉芡务必采用红薯粉,制成品吃起來才软香 。如用其他原材料如小麦淀粉、玉米粉等替代,不仅口味差,并且烹调时非常容易散碎,不容易成型 。此外,添加红薯粉的量也不适合太少 。
2煮红薯粉丝时,一定要煮软煮透,直到不吸湿才行,不然做出去的柔软性有可能不足 。
三、菜例:
以“焖子”为原材料能够 烹调几款美味,下边就让你详细介绍在其中2款:
焖子烧海参
取焖子150克,打花刀成6公分长、2公分宽、1公分厚的条;海叁打花刀成斧楞片,入冷水锅中氽一水捞起来 。净锅容易上火,放适当化动物油烧开,资金投入生姜片、葱段煸香,倒进海叁和焖子,掺加适当上汤,加入白胡椒粉、米酒、香油、生抽、味精和鸡精,烧至进味后,用水淀粉勾芡,淋入少量明油,出锅摆盘即成 。
香煎焖子
【大连焖子是什么做的】 取焖子400克,打花刀成6公分长、3公分宽、1公分厚的长格子,下锅用小火煎至双面金黄色时出锅摆盘,随适用蒜末、生姜水、油葱、鸡精等调配的味汁上菜蘸食即成 。