吴山酥油饼是杭州市传统式美味小吃，距今七八百年历史时间，称为“吴山第一点” 。其色泽诱人，曾酥叠起来，上尖下园，形近天津，覆以细白砂糖，脆而不碎，油而不腻，甘甜爽口，如口即酥 。下面一起来看看吴山酥油饼的做法是什么？
取小麦面粉的1/3（约85克）添加35克食用油拌匀，揉透 。
做成油酥面 。
其他小麦面粉添加沸水 。
用手搓散成雪粒状，伸开晾凉 。
冷后甩上1饭勺凉水，再倒入3饭勺食用油拌匀 。
揉至平滑，薄厚适当，做成水油面 。
将2个面糊包起保鲜袋饧30min 。
将2种面糊各切割成10份，卷圆 。
采水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1个 。
包拢，收边向下 。
按扁，擀发展片 。
从一端卷拢 。
再按扁擀发展片 。
然后从一端卷拢，再摊成宽约3公分的长片，卷拢 。一共擀卷3次 。
对割成2只饼形 。
用面杖摊成直径大约4匣米环形酥油饼坯，按此方法把全部饼坯擀制好 。
锅中加点油，用旺火烤到六成热时，将锅端玄火，用手勺搅拌使油面转动 。
再将饼坯分次资金投入（每锅炸5只上下最合适） 。将锅置中火上，油面接着用手勺轻轻地推旋，防止油馍焦底 。
待油馍炸至浮上来，双面成玉白色时，即捞出沥尽油，摆盘 。每一只酥油饼放入白砂糖、糖桂花少量及玫瑰花残片就可以 。
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