雪红 ， 又称排菜、烹饪和九头芥末 ， 是芥末变异的新品种 。它是一种一年生的芥末草本植物 ， 叶子较大 ， 茎叶较厚 ， 呈浅绿色卵圆形 。霜冻后 ， 一些叶子变红 ， 开花呈鲜黄色 。
雪里红是芥末中的一种叶菜 ， 所以闻起来很辣 ， 有点苦 ， 所以大部分都是用来做泡菜的 。当然也有煮的或者炒的 ， 但是生活中大部分都是用来做泡菜的 。
雪里红是十字花科植物芥末的嫩茎叶 ， 富含维生素、蛋白质、钙、磷、铁等元素 ， 其中每100元g雪中红 ， 含2.8g蛋白质 ， 1.6g维生素 ， 2.39mg钙 ， 64mg磷 ， 具有消肿止痛、利尿、祛风、助消化的功效 ， 常食用可治疗痢疾、咳血、喉咙痛、排尿不良等疾病 ， 是民间常见的药材 ， 若跌打或关节疼痛也可外敷在患处 ， 可获得良好的治疗效果 。
【雪里红又叫排菜、烧菜、九头芥,是芥菜变异而来的新品种 雪里红是什么】雪里红抗寒 ， 所以在北方很常见 。当然 ， 南方也有 ， 但很少看到叶子变成紫红色 ， 所以被误传为雪里芥末 。它也经常被用作腌菜 。腌制后的雪里红不仅可以炒 ， 还可以做馅料梅菜 。可以说 ， 它有多种吃法 ， 目前在宁波很有名 。

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