为什么蚕豆必须煮熟后食用

蚕豆属于豆类蔬菜,因种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物,高温煮熟能进行杀菌处理 。蚕豆又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等 。蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食 。蚕豆营养较为丰富,蛋白质含量仅次于大豆;碳水化合物仅次子绿豆、赤豆;脂肪含量少;粗纤维的含量也较高 。此外还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质,尤其是其中的磷和钾含量较高,这些营养素均为人体所必需 。
生吃蚕豆的坏处
1、生蚕豆没有经过高温消毒处理,可能存在致病菌 。人体食用生蚕豆可能出现消化不良等不适 。
【为什么蚕豆必须煮熟后食用】2、生蚕豆中含有巢菜碱苷,若患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群,食用生蚕豆后很可能引起不适 。