1、优质木耳朵面大，朵叶?。?朵面光滑油润，朵背面呈灰色；掺假黑木耳为黑灰色，外形干瘪，表面有一层白霜样物质 ， 朵片多黏在一起 。优质木耳卷曲紧缩 ， 叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整；
2、优质木耳摸上去比较干燥，分量极轻 ， 掺假的摸上去潮湿，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少 。优质木耳有韧劲，用手不易捏碎；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软；
【如何识别黑木耳是否变质】3、优质木耳尝起来清香无怪味 ， 掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡，有甜味则是用糖水浸泡过的 。掺假黑木耳泡发时就会沉到水底 ， 发开后黏手 。

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