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?。病⒔砣馇斜∑们逅逑醇副?，边洗边抓，让血水出来 ， 沥水 。
?。场⒓友巍⒘暇啤⒔从妥グ杈龋?滴姜汁拌匀 。加蛋清用手抓匀 。
?。础⒓痈傻矸?nbsp;， 把肉抓至发粘，倒入少许食用油，给肉片封油即可 。
【炒菜前怎么腌肉比较嫩】肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 ， 但钙含量极低 。可溶性矿物质在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。