包粽子的辅料很多:果品有赤豆、红枣、绿豆、花生、百合、莲子、栗子或鲜果等;肉类有火腿、鲜肉等 。
【粽子都有什么馅料的】绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克 , 花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个 。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅 。取泡过的粽壳叶折成斗状 , 填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可 。
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克 , 猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量 。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅 。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟 。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克 。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分 , 然后用白糖腌渍24小时,即成馅 。包成五角方底粽 , 煮50分钟 , 离火焖4分钟即成 。
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