1、食材：带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克 ， 盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量 。
2、油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
3、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用 。
【毛氏红烧肉怎么做好吃】4、锅内重新放入少量油、大量白糖 ， 熬制成淡红色后，放入备用碗内 。
5、熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油 。
6、中火煎制1分钟 ， 放入一半制成的红糖浆 。
7、放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠 。
8、把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会 。
9、到红色已经显露，再次放开水 ， 煮制，汤色变红后放入食盐、味精 ， 到浓稠后起锅 。

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