用热水炖鸡好还是用冷水炖鸡好

冷水好,熬汤是用冷水 。
因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固 , 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 , 只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美 。
【用热水炖鸡好还是用冷水炖鸡好】熬汤不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来 , 也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味 。酱油也不宜早加 , 其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味 。