罐头的制作方法:鮮炸鱿鱼罐头制作方法是怎样的的？

鮮炸鱿鱼罐头制作方法1、原料处理将新鲜鱿鱼或冷冻后经解冻气味良好的鱿鱼，剥去表面的赤色衣膜，洗净罐头的制作方法；将鱼头拉下并除去眼球和嘴，洗净；将鱼体向外翻成胴体，去内脏洗净。在整个处理过程中，鱼体和使用的水都必须用碎冰降温保鲜。

文章插图
2、预煮脱水水加热至沸时将鱿鱼放人，水温保持于95°C?100°C预煮3?5分钟，鱼体上浮时捞起,立即用流动水冷透。

文章插图
3、油炸及调味将鱿鱼鱼体和鱼头分别进行油炸，油温160°C?180°C，鱼体油炸3分钟至金黄色，鱼头油炸2分钟。捞出趁热浸没于调味汁中，炸汁温保持于70°C?80°C，浸渍约5分钟，捞起沥汁。
【罐头的制作方法:鮮炸鱿鱼罐头制作方法是怎样的的？】4、装罐、排气与密封采用抗硫_料罐946号，净含量为170克。
将空罐清洗消毒后，装鱿鱼156克，加精制油10克、调味汁4克。装罐时每只胴体内塞人鱿鱼头1只，须稍露体外，胴体排列整齐，每罐8?12只。鱿鱼大、中、小搭配基本均勻。装罐后先预封，后经热排气，罐头中心温度为75°C? 8〇°C,趁热密封。