罐头的制作方法:龙眼罐头制作方法是怎样的？

原料选择罐头的制作方法：采用新鲜、无虫害、无病变及无霉烂，外观良好的成熟果。(2)整理：进行洗果、去核、剥壳等工序。按果实大小采用 10毫米口径的去核器对准蒂柄，打孔去蒂柄，并夹出核，剥去壳，防止损伤果肉。(3)分选：将果肉分成大小二级，剔除扁软、破碎、斑点等不合格果，用流动水洗一次。(4)装罐：将270克果肉装人预先清洗消毒的8113号空罐中，再加入90°C以上28%的糖水约290克，控制总重560克。(5)排气、封罐：封罐中心温度不得低于80°C，真空室真空度为0.03兆帕。(6)杀菌、冷却：杀菌公式为3 —20 —5/100°C，杀菌后立即冷却至38°C以下。(7)包装、抹罐：罐头经检验合格后，才能包装出厂。

文章插图
梨罐头制作方法是怎样的？制作方法(1)原料选择：制罐品种应选择肉质厚，果芯小，质地细而致密，没有或极少有石细胞，有香气，酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的类型。我国砂梨和白梨系统为脆肉品种，制罐质量较差。国外用巴梨和贵妃梨制罐，品质最佳。我国的新品种锦香梨除果个小于巴梨外，风味和品质均超过巴梨，用于制罐具有独特的清香。(1)去皮、切分、挖核：巴梨和锦香梨稍经后熟，肉质微软时，即可加工。先摘掉果梗，用去皮器去皮后纵切为两半，挖去果芯，浸人1%?2%的食盐水中或0.1%的柠檬酸液中护色。(2)预煮：按果块大小在沸水中热烫5?10分钟，以果块煮透而不烂、无夹心、半透明为度。(3)装罐：捞出迅速装人容量为510毫升的玻璃罐头，装人果块290克，糖水210克，糖水浓度以可溶性固形物占30%为好。对于酸度低的品种，在糖水中添加0.05%?0.1%的柠檬酸。

文章插图
香蕉片罐头制作方法如何？制作方法(1)原料选择：香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。香蕉欠熟，有酸涩味；过熟，易软烂，以致片形不整齐，混浊不清。可将九成熟的香蕉在温度18°C左右条件下，用化学法（电石法或乙烯）或烟熏法催熟，至第三或第四天后，做制罐头的原料最佳，此时香蕉皮呈黄色，略带梅花小黑点。
亦可在催熟至酸涩味刚消失的当日或次日进行加工。(2)剥皮、除丝络：催熟适度的香蕉用消毒过的清水洗干净，然后剥去外皮，再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子，将果肉四周的丝络挑除或夹去。必须小心除净，不然制成罐头后，香蕉片周围即呈现褐色变成棕色的粗纤维，影响质量和外观。
(3)切片及浸渍：除净丝络的果肉，用不锈钢刀或切片机横切成厚度为1厘米的香蕉片。切片后立即投浸在浓度为50%的糖液中，在室温下浸渍20分钟，以防止果肉氧化变黑。(4)热处理：浸溃后的香蕉片用漏勺捞出，置于浓度为 30%的沸糖液中，在85C?95°C温度下，保持10分钟。
(5)装罐：①配糖汁：以清水35升，倒人锅中加热至沸，再倒人白砂糖15千克加以揽拌，，至砂糖完全溶解，用折光仪测量糖度，校正到30% 。\’糖液加人0 。5%柠檬酸，过滤后保温备用 (保持80°C以上）。②洗瓶：瓶子应用清水洗净，并经蒸气消毒 (100°C, 20分钟）。
胶圈用水煮5分钟才能使用。③装罐称量：用500克瓶，每瓶准确称量，香蕉片果肉300克、糖水205克，总净重505克，加人维生素C35毫克（可使产品色泽好）。
烤鹅罐头的制作方法是什么？【罐头的制作方法:龙眼罐头制作方法是怎样的？】烤鹅罐头1 。工艺流程原料处理一烤毛一预煮一上色一油炸一烤煮一切块一装罐一真空密封一灭菌冷却。2 。操作要点原料处理：烤鹅为带骨制品，处理时去头不去颈，留颈长5 ~ 10厘米。烤毛：用酒精灯烤去鹅坯表面绒毛，并拔除粗毛根。预煮：肉料水沸时下锅，至无血水为度，汤汁用4次后供烤煮时使用。
上色油炸：用白酒50克，焦糖100克，转化糖200克（用砂糖80克、柠檬酸0 。9克混合）与清水200克混合，加热到70丈，保持20分钟，冷至常温，即成色液。用此色液上色两遍。第一遍稍干后再上第二遍。然后在 160丈~180^油锅中炸1 。
5 ~2_5分钟，直至鹅表面呈酱红色为止。烤煮：烤煮配料按鹅坯50千克计算，用砂糖2千克，食盐600克，酱油4千克，黄酒1千克，焦糖100克，味精50。克，青葱500克，桂皮300克，生姜 125克，汤汁20 ~25千克，先将葱、姜、桂皮熬成香料水，与上述配料（除黄酒、味精外）一起放入夹层锅中，搅拌均勻煮沸后经15分钟翻动1次，以防焦锅。
出锅前加人黄酒和味精，掌握出锅时汤汁15千克左右。汤汁经过滤后备装罐用。