鉴别真假蜂蜜的几种简朴方法蜂蜜怎么辨别真假 _蜂蜜

家里是职业养蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全国各地追花采蜜，对蜂蜜还算了解，今天咱们就来聊聊鉴别蜂蜜真假的那些事，希望对大家有所帮助。
说实话，现实生活中真的没有特殊有效的方法能把蜂蜜真假、蜂蜜好坏完全鉴别出来，至于网络中盛传的鉴别蜂蜜小技巧（拉丝法、渗透试纸、摇摆产气愤泡……）都不能作为判定蜂蜜真假、蜂蜜好坏的依据，咱们先不说为什么，咱们先来看看检测机构是怎么鉴别蜂蜜真假的，然后你就知道为什么那么小方法不靠谱了。
专业的检测机构是怎么检测蜂蜜真假的？
在生物学上，蜂蜜采集的蜂蜜主要是碳3植物，而造假、掺假蜂蜜的原料主要是蔗糖、玉米糖浆等，都来自碳4植物，我们不必了解二者的区别，只需要知道这种区别在形成糖中还会存在，所以通过检测蜂蜜中的碳4植物糖来确定蜂蜜真假，所以对于检测机构都是利用检测碳4植物糖来判断蜂蜜有没有作假。
碳4植物糖超标蜂蜜样品,应用元素分析-同位素质谱联用技术（EA-IRMS）、液相色谱-同位素质谱联用技术（LC-IRMS）、液相色谱测定蜂蜜还原糖含量等检测方法,对C-4植物糖超标蜂蜜样品进行多维分析。
但现在很多检测机构对蜂蜜中碳4植物糖含量的测定都是采用稳定碳同位素比率法，详细方法是测量蜂蜜中碳13的含量，以及蜂蜜中蛋白质碳13的含量，最后通过一个简朴的公式就可以得到碳4植物糖的含量。
碳13同位素比值质谱检测技术能够鉴定蜂蜜的糖分是否来自蜂蜜或者额外添加的其他糖类，从而判断蜂蜜是否存在掺假，运用碳13同位素比值质谱检测技术能够检测利用玉米淀粉或者甘蔗等碳4植物糖类，但现在很多造假者造假蜂蜜时开始混入碳3植物糖浆，从而逃避同位素碳13的检验。
连专业的检测机构用复杂的技术手段都不一定能鉴别出来真假蜂蜜，我们就用个拉丝、摇摆产气愤泡……就能把真假蜂蜜鉴别出来，您觉得靠谱吗？确实不靠谱。
那为什么那些方法不能作为鉴别蜂蜜真假的依据，接下来我们就来聊聊网络中盛传的几种鉴别蜂蜜的小技巧，看看到底为什么不能作为判定蜂蜜真假的依据。
在讨论之前，我们先要知道一个专业词，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法，通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量，蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%
错误1.拉丝法
蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝轻易断是假蜂蜜。
首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用
运用拉丝法时，温度过高是拉不起来的，而且这只能判定蜂蜜大概的浓稠度，不能判定蜂蜜真假。
相反，对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更稠，所以拉丝效果肯定比天然蜜早好。
错误2.渗透试纸法：
蜂蜜滴到餐巾纸上，不渗透是真蜂蜜，渗透是假蜂蜜。

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