注意蒸菜要洗净控干水分 ， 使用大火蒸制，关火之后要取出晾凉 。这样蒸出来的蒸菜就会又干又散 。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。
【蒸菜怎样蒸的又干又散】关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代 。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生 。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味 ， 油脂较少 ， 所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式 。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿 。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式 。

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