干炸肉段有什么窍门或技巧

干炸肉段原料:猪瘦肉300克、鸡蛋1个 。
调料:油1000克、绍酒二分之一大匙、精盐、香油、味精各三分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、淀粉适量、花椒、盐少许 。
做法:
1、将肉切成1、5厘米宽、4厘米长的段装碗,加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀,挂全蛋糊备用;
【干炸肉段有什么窍门或技巧】2、油锅上火烧至七成热,逐块下入肉段,炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再倒入油中炸二遍,见呈金黄色时,捞出控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可 。