小鲍鱼做法有哪几种

1、清蒸鲍鱼
　?。?）材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
　?。?）先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。
　?。?）鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。
【小鲍鱼做法有哪几种】　?。?）把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底码上小鲍鱼再放调料粉丝）。
　?。?）蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。
　?。?）鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。
2、红煨鲍鱼
　?。?）食材：鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。
　?。?）将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
　?。?）将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。
　?。?）将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。
3、山寨斋鲍鱼
　?。?）材料：鲍鱼 2只，蠔油，鸡精，高汤，玉米淀粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油。
　?。?）洗净菇，沥水。
　?。?）用小刀划成鲍鱼的大概形状。
　?。?）下油锅过油。
　?。?）在锅里放高汤、蚝油、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟，再勾个薄芡，铺在面上。
4、鲍鱼粥
　?。?）材料：鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。
　?。?）将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏) ，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2至3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。
　?。?）洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
　?。?）将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。