为什么烙的饼又干又硬

如今的年青人比老人更爱煮饭，由于年青人喜爱去学一些新鮮的东西，学做饭的情况下不容易学传统式的，只是做一些很奇特的，例如摊煎饼，摊煎饼的情况下留意水揉面配的占比很重要，要想作出一张绵软好吃的饼，务必要把握好使用量和制做的方式，要不然做出去的饼会又干又硬，下边看来一看摊煎饼的恰当方式。
自做摊煎饼
原材料
小麦面粉500克，盐5克，凉水适当，葱段1小把，芝麻油40ml
作法
1.将小麦面粉中添加盐搅拌均匀，渐渐地倒进冷水，边倒进边拌和，直至出現结团，终止放水，用力用劲揉搓，假如感觉面糊干，改成饭勺往里一勺一勺放水，将面糊揉搓到表层光洁，用手指推压能觉得有延展性，随后盖上湿抹布，饧发1钟头；
2.砧板上撒上干面，取出饧好的面糊，再度用劲揉搓5分鐘，直至面糊变的绵软；
3.将面糊擀开，薄厚约为半厘米的玉米饼；
4.在混沌皮的表层撒上盐，用手轻轻压，再撒上葱段、芝麻油，用力擦抹匀称；
5.随后一手轻轻地将混沌皮翻卷，另一手往外渐渐地拉住饼，目地是使混沌皮卷的薄且匀称，最终叠成圆柱型就可以；
6.翻卷后，将其分为匀称的四分，拉起一个包子皮，双手向反向轻翻，使里边的葱段包囊匀称，随后再揉圆，用擀面棍擀开，呈饼形状，先后擀开每一个面糊；
7.电饼铛子或是炒菜锅中放进适当油，抹匀，烧到发烫时，放进混沌皮，如果是炒菜锅就盖上，用文火渐渐地烙至底端变黄，随后翻过来，烙至混沌皮双面金黄色就可以。
小技巧
混沌皮的叠加层数就取决于翻卷时的匝数，因此要想摊煎饼做的逐层明晰，油要擦抹的匀称，翻卷时尽可能一边将混沌皮拉薄，一边卷的密不可分一些，那样作出的摊煎饼才会逐层酥香；除开在摊煎饼中添加葱段、盐以外，还能够加上香辣、肉沫这些，味儿也非常美味；家中沒有电饼档得话，可以用炒菜锅，用文火烙，可是得加外盖，假如饼擀得太薄，在烙的全过程中，能够撒上一勺冷水，确保水份，那样摊煎饼的口味才不容易过度的干，有水份口味会较为绵软、有延展性。
鸡蛋烙饼
原材料
小麦面粉1杯，生鸡蛋三个，沸水1/3杯，油2一茶匙，凉水1/5杯，葱段，盐适量
作法
1.沸水冲进小麦面粉，迅速拌和，烫熟
2.添加凉水和油，搓成硬软适度的面糊
3.将面糊置放约30分钟，将面糊揉光洁，均值分为3份
4.擀成实片状，炒菜锅烧开后，将饼皮烙至全透明，翻过来再烙
5.生鸡蛋三个打撒
6.添加适量葱段和盐搅拌均匀
7.锅中添加小量油烧开，倒进打撒的蛋汁
8.立刻盖上烙熟的饼皮，文火烙一会儿至生鸡蛋烂熟，熄火。依靠铁铲将鸡蛋灌饼翻过来
9.有生鸡蛋的一面朝上
10.用筷子夹起来一边，渐渐地卷以往
12.所有卷好，略微凉一下，用刀割成段儿就可以服用
葱花烙饼
原材料
主要材料：小麦面粉葱段
辅材：白胡椒粉盐植物油生姜粉
作法
1. 小麦面粉用温开水合好，用湿抹布盖在器皿上，等1钟头
2. 将面糊擀成混沌皮，刷上一层植物油，撒上盐，白胡椒粉，葱段
3. 到这一步的作法许多，我的做法是：把混沌皮切割成三份，每一份揉成一个重庆小面球
【为什么烙的饼又干又硬】 4.每一个重庆小面球各自擀成一个小混沌皮，低火炸至双面发黄就可以