小心酱油吃不对会引发肝癌,教你选好酱油三指标

小心酱油吃不对会引发肝癌,教你选好酱油三指标

酱油是我们身边的调味品 , 有些人更是没有酱油就吃不下饭 。但近年来 , 专家却发现 , 酱油和肝癌有直接的关系 。那么 , 到底怎么吃酱油才健康呢?下面和360常识网一起来看看吧 。
酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品 , 中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密 。在距今2000多年前的西汉 , 酱油已经有了广泛的运用和生产基础 。然而近些年 , 专家却发现 , 酱油和肝癌有直接的关系 , 肝癌病发率与酱油食用量呈正比 。
酱油的主要原料是大豆及其制品 , 它们因富含硒等矿物质而有防癌的效果 。但值得注重的是 , 酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中 , 常因卫生条件不良而受污染 , 甚至带有引发肠道传染病的致病菌 , 散装酱油的问题会更明显 。
通过实验表明 , 伤寒杆菌可以在酱油中存活两天 , 嗜盐菌可以在酱油中长期生存 。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中 , 细菌数会高于标准百倍以上 , 这样的酱油假如不加热消毒就直接食用 , 就有可能致病 。
另外 , 研究人员还从酱油中发现过致癌物质 。在酱油在发酵的过程中 , 蛋白质腐败分解 , 产生大量的胺类物质 , 在亚硝酸存在的情况下 , 会合成致癌性的亚硝胺 , 而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染 。
因此想要健康吃酱油 , 首先在它的选择上就绝不能马虎 。
选好酱油有3指标
指标1:看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上 , 必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油” 。
佐餐酱油:可以直接生吃 , 比如蘸食、凉拌等 。所以它的卫生质量要求很高 。即使生吃 , 也不会危害健康 。
烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒) , 故其卫生指标要求低一些 。
指标2:看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定 , 所有酱油产品 , 都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油 。这两种酱油可是天差地别的:
酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成 , 有国家标准(GB18186-2000)的严格规定 。
配制酱油:1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸
液”的)调制成 。假如加工技术不好 , 水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质 。
指标3:看“氨基酸态氮”的指标
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了 。
一般来说 , “氨基酸态氮”含量越高 , 则酱油品质越高 , 鲜味也就会越浓 。根据这个指标 , 酱油可以分为不同的等级:
合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高 。
吃酱油要注重什么?
1、酱油要密闭低温保存 。
2、发霉变质的酱油不能吃 。
【小心酱油吃不对会引发肝癌,教你选好酱油三指标】3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时 , 应禁止食用酱油烹制的菜肴 , 以免引起恶心、呕吐等副作用 。