新鲜的蕨菜要用洗米水泡开，那样就能除去其苦涩味 。蕨菜是蕨科蕨属欧洲地区蕨的一个变异，植物高可达1米 。地下茎长而横走，密被锈黄色软毛，之后慢慢掉下来 。
【新鲜蕨菜需要用淘米水泡发,这样就能去除其苦味 新鲜蕨菜怎么处理不苦】蕨菜顶芽、嫩茎营养丰富，含有身体所需要的多种营养元素，蕨菜每100克生鲜含蛋白质0.43克、人体脂肪0.39克、糖原3.6克、有机物0.45克等 。蕨菜的服用部分是未展开的嫩幼叶茎 。

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