1、首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水：锅内加清水，加入料酒 ， 鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
4、炒锅烧热后 ， 加入花生油，油温3-4成热时 ， 加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右，过完油的鱼杂就处理好了
5、配料：豆腐，姜 ， 蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱13.姜，蒜切粒14.野山椒切粒15.加入泡椒 。
6、将豆腐切块，焯水 。炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅 。加入一碗清水，水烧开后加入处理好的鱼杂，加入蒸鱼豉油
【鱼杂炖豆腐的做法】7、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐，加入盐，加入鸡粉，加入陈醋 ， 炖制10分钟左右收汁，加入青蒜，即可 。