肉食感十足的早餐,快用省时又好吃的西方肉食做早餐,( 二 )

意式培根（Pancetta）
意式培根是将猪肚腩肉用各种香辛料以及糖腌制后，慢慢烘干而成的。烘干后，培根会被卷成一个大筒，吃的时候切薄片或切丁。由于比一般培根的制作工艺里多了许多香料，所以Pancetta非常适合搭配料理，意餐喜欢用各种食材来代替盐，Pancetta就常常被选中。
意大利人真是超级爱这种大肉卷，除了它们之外，还有一种大肉卷叫rotolata，是一种火腿，一般需要切成很薄的片炸着吃。
加拿大培根（Canadian bacon）
加拿大培根是个很尴尬的家伙。在美国，加拿大培根指的是猪背肉培根，制作工艺和普通培根一样；但在加拿大和英国，加拿大培根是用梅肉（就是猪腰那一块肉）做的，腌的甜甜的，外面还包着一层玉米面或豆面皮。差别为什么这么大？我觉得这事儿该问美国人。
意式猪脸培根（Guanciale）
意式猪脸培根比美国常见的五花培根要瘦很多，因此一般被当成五花培根的低脂版替代品，当然你要是油炸的话就甭自欺欺人了。意式猪脸培根最常见的吃法是配天使面（就是超细的那种意面），此外切薄片卷芦笋烤着吃也是很常见的吃法。
意式火腿（Prosciutto）
Prosciutto在意大利语里就是火腿的意思。这种火腿用盐腌制之后，需要风干两年，一般喜欢切成半透明的薄片。它是生的，但是要的就是生吃这个范儿，卷蔬菜水果或者做沙拉都很赞。意大利人是很为他们的食材骄傲的，为此推出了产地保护政策，许多闻名的食材，只有在原产地才可以打上产地标签。而意式火腿中最为闻名的便是帕尔马火腿（Parma ham），帕尔玛火腿用的猪吃的饲料，都是生产帕尔马干酪（Parmesan）的剩余材料，啧啧，想象一下这细腻肉质里的浓郁奶香……
史密斯菲尔德火腿（Smithfield ham）
在说史密斯菲尔德火腿之前，我们先说一下乡村火腿。这种火腿产自美国南方地区，需要抹上盐和糖后挂在阴凉通风的地方数周，或者经过冷熏，之后再陈化数年而成。可以想象，这种火腿非常非常咸，虽然可以直接吃，但还是做配料好一点。而史密斯菲尔德火腿则是其中最具代表性的，这种火腿产自维吉尼亚州的史密斯菲尔德，做火腿的猪都是吃花生长大的。
赛拉诺火腿（Jamón serrano）
Jamón在西班牙语里是猪后腿的意思，而serrano则是山脉的意思，可见这种火腿发源自比利牛斯山脉，选购时记得买这个地区的。它其实和意式火腿非常非常像，只是产地不同罢了。当然咯，西班牙人会告诉你，赛拉诺火腿比意式火腿味道更馥郁而繁复。
伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）
这是世界上最好的火腿品种之一。在青岛最高级的超市里，它就摆在乳酪柜旁。味味好几次好奇想要尝尝，拿起来看了看400元的标价，咬咬牙还是放下了，转身去拿了40元的普通火腿。伊比利亚火腿火腿选用的猪是伊比利亚黑猪，这种猪脂肪含量特殊高，因此需要腌制更长时间。其中，最优质的品种Jamón Ibérico de Bellota，用的伊比利亚黑猪是吃橡实长大的。为了从形状上更好的与赛拉诺火腿区分，伊比利亚火腿一般会保留伊比利亚黑猪的猪蹄。
传统上，屠宰黑猪的仪式会在年终进行。猪腿需要涂上盐后腌制数周，然后悬挂在窗前，在比利牛斯山的山风中风干两年。从春到夏，随着温度的上升，火腿开始渗出液体，盐阻止了细菌的滋生，但化学反应还在进行。从秋到冬，随着温度的下降，火腿开始变干、边凉，这样的过程会重复两次，其间随着油的滴落，火腿的重量会下降一半。最终，火腿会变得很瘦，深红色的肉为金棕色的脂肪线所间隔。切成薄薄的细片后细细咀嚼，你会发现伊比利亚火腿不是很咸，略带甜味儿和坚果的香气。