牛皮稍微冲洗，放入冷水锅中，加入姜片 ， 烧开后加入料酒 ， 将表面的污垢和浮沫都撇干净 。
【怎么炒牛皮】将煮好的牛皮捞出来，放入电炖锅中，加入香叶和八角 ， 加入没过牛皮的清水 。盖上盖子，用炖牛筋的键，将肉皮炖至软熟 。熟透后的牛皮体积明显变大，呈现微微透明的状态 。
油锅烧至五成热，下入姜蒜炒出香味 。然后再下胡萝卜翻炒 。将泡发好后的牛皮放进去炒软，放盐入味 。
然后再下干辣椒 ， 加入一点蒜苗和芹菜之类翻炒一下调味就可以了 。
牛皮一定不要煮太烂了 ， 那样吃起来口感不好，还会影响味觉 。牛皮吃起来口感Ｑ弹是最好的了 。有点像吃牛蹄筋的感觉一样，但是又不能太硬 。要不会嚼不烂 。这点把握好了就成功了 。

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