这样做菜才能避免营养物质流失

这样做菜才能避免营养物质流失

这样做菜才能避免营养物质流失
这样做菜才能避免营养物质流失
先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失 。
加热在10分钟内
过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失 。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少 。
吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收 。假如为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则轻易营养不良,影响身体健康 。
调味料加入要掌握时机
油盐等调味料的加入也要掌握时机,假如是炒蔬菜则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质 。另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖 。假如是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮 。
隔夜菜尽量不吃
【这样做菜才能避免营养物质流失】据研究,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒 。